根據酒糟的物料干燥狀態、產量和用途的需要，在提出干燥方案的時候，充分考慮到對于干燥大量的酒精糟類高濕物料，宜采用高溫直火快速干燥工藝，這樣既可降低能耗、提高干燥效率，又能減少設備投資。并且避免了酒精糟如果在高溫長時間干燥狀態中，蛋白含量可能會降低，影響物料的品質的問題。
由于是采用高溫煙道氣作為干燥熱源，如何降低煙道氣對物料的污染，就成為了在干燥設備選型設計時是重點考慮的問題。 一般可從兩個方面減少煙道氣對物料的污染，首先在熱風爐設計上要考慮增加降塵處理，另外就是干燥設備的選型和干燥工藝設計，要盡量降低物料干燥時間，也就是說要選用高溫快速干燥工藝。
熱源選用直火熱風爐干燥，既能獲得較高的干燥風溫，提高干燥效率，同時又能大幅度降低設備投資，又能保證產品質量。這是因為物料在機內停留時間短，干燥時間短，物料表面水分蒸發量大，從工程實踐看，直火干燥對酒糟基本上沒有污染。也可選用煤氣發生爐.
干燥設備主要選用HG系列直熱式回轉滾筒干燥機，其特點是非常適用于高溫快速干燥，這種干燥設備對于保證物料中營養成分非常有利，蛋白質等營養成分不會損失，而且干燥速度快。尤其在處理大產量高濕度高粘度物料的時候，優勢非常明顯。
因此，酒糟必須選用高溫快速干燥工藝。考慮到物料的狀態，從干燥綜合成本考慮，應采用直熱式回轉滾筒干燥機，使用高溫直火干燥。
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